¿Qué Pinchos?

PAMPLONA
ADOQUIN DE LA ESTAFETA Bar, Estafeta 81. 31001 Pamplona
331 Mi estreno: Crujiente de foie sobre focaccia de cebolla y sirope de pera al grapa	332 Le pettit Adoquín: Albondiga de pollo rellena de alcachofa con salsa de trufa
ALBRET Cafet. Hotel, Ermitagaña 3 31008 Pamplona
081 Marmita de paté y garbanzos con tocino confitado y juliana de puerros	082 Caramelo de pimientos con tempura de verduras
ANAITASUNA Bar, San Gregorio 58. 31001 Pamplona
621 Chipiron relleno de alcachofa con cebolla caramelizada y crujiente de alcachofa	622 Saquito de txangurro con verduritas con salsa de marisco
AUZMENDI Sidrería, Joaquín Beunza 17 31014 Pamplona
861 Txipiroi txapeldun	862 Bola de falsa berza con peineta de Idiazábal
BASERRI Bar Rest., San Nicolás 32 31001 Pamplona
571 Mejillón-Curry con cava sólido de Agustí Torelló (Apto para celiacos previo aviso)	572 Txungur/Chip (Apto para celiacos previo aviso)
BAVIERA Bar, Plaza del Castillo, 10 31001 Pamplona
451 Armonía de la juventud	452 Recuerdo de sabores
BELASTEGUI Cafet. Rest., Obispo Irurita, s/n 31011 Pamplona
181 La Esperanza: Bacalao con yema de huevo y gambas	182 El molino de viento: Confit de pato, crema de boniato, bambú y setas con salsa de chocolate
BISTROT, Navarrería 20 31001 Pamplona
251 Tableta de rabo de buey	252 Careta de ibérico en tempura
BURGALÉS Bar, Comedias 5 31001 Pamplona
501 Pulpo marinado con hierbas y cítricos con sorbete de gazpacho y chupa chus de tomate cherry	502 Timbal de manzana asada rellena de carrillera de ternera de Navarra y hongos
CAFÉ IRUÑA, Plaza del Castillo 44 31001 Pamplona
471 Mousse de garbanzos con foie, crema de espinaca y crujiente de beicon	472 Bacalao confitado sobre marea negra con gelée de pimientos verdes y rojo al aroma de Lodosa
CALIFORNIA Bar, Amaya 18 31004 Pamplona
791 Dinosaurio	792 Tostadica
CASA LUIS Bar Rest., Padre Calatayud, 11 31003 Pamplona
751 Tomate asado relleno de carrilleras de ternera de Navarra con queso parmesano	752 Bocado de verduras de Navarra sobre salsa de carne
CASINO ESLAVA, Plaza del Castillo, 16 31001 Pamplona
421 Crêpe de solomillo de ternera con salsa de trufas al Oporto	422 Brocheta de quesos y verduras con salsa de arándanos
CENTRAL Bar, Plaza Yamaguchi 6 31008 Pamplona
111 Tres mares de Yamaguchi	112 Central cuatro quesos
CHARLOT Bar, Avda. Sancho el Fuerte 34 31008 Pamplona
151 Tiempos modernos: Alcachofa de Tudela sobre cama de cebolla confitada, huevo de codorniz y crujiente de Ibérico	152 Candilejas: Láminas de bacalao con crema de yogurt frío y vinagreta de frutos secos y pasas
CHE Bar Rest., Olite 8 31002 Pamplona
771 En-maskarada: Milhojas de piña y papada de cerdo pío negro con mermelada de cebolla y flor de borraja	772 Rosa de arroz: Tulipa de cacao con risotto de porcini porcinelli, miga de pato y crujiente de jengibre
CHELSY Bar, Iturrama 20 31007 Pamplona
051 Alcachofa de Tudela con buñuelo de delicias de cordero de Navarra y crema de Lodosa	052 Torrija de bacalao, con pil-pil de aceite de empeltre de Artajo, crema de calabaza y aroma de hongos
CHEZ BELAGUA, Estafeta 49-51 31001 Pamplona
281 Rollito de manitas sobre natilla de patata violeta	282 Hongo, mar y tierra: Croqueta de bacalao y manzana verde con gelatina a la vizcaína
CHEZ EVARISTO, Estafeta 69 31001 Pamplona
311 Tostada de tres quesos con mar	312 Crocant de bacalao con pil pil de chocolate
COMANDA CAFE, Avda. Sancho el Fuerte 6-7 31007 Pamplona
011 Cordero atrapado en corral de piquillo: Cordero de Navarra asado en crêpe de pimiento de piquillo de Lodosa sobre cama de patata y espinaca	012 El rey Idiazábal en su trono de frambuesa: Tempura de Idiazábal con un toque de cardamomo y puré de frambuesa
DODOCLUB Bar Rest., San Roque 17 31011 Pamplona
221 Entrevelos	222 La ternerita feliz
DOM LLUIS Bar Rest., San Nicolás 1 31001 Pamplona
491 Conjunto de sabores sobre tosta de pan dulce y crujiente con frutos secos Acompañados con sorbete de manzana a la sidra	492 Trifásico de patata confitada, cóctel de setas, queso de cabra y toque de salsas Acompañados con sorbete de manzana a la sidra
DON HILARION, Estafeta, 56 31001 Pamplona
301 Gazta Urdin: Brick de queso azul con reducción de Pedro Ximénez	302 Blanco y negro: Milhojas de bacalao al pil-pil con láminas de patata y salsa de chipirón
DON PINCHO Bar, Plaza Yamaguchi 8 31008 Pamplona
121 Nuestro salmorejo	122 Ravioli de trufa con verduritas
DOÑA BLANCA Cafet. Hotel Blanca de Navarra, Pío XII, 43 31008 Pamplona
091 Alcachofas de Tudela al humo de olivo sobre migas de pastor y teja de ibérico	092 Tagliatelle de chipirón a la menta
DUCAL Bar, Avda. Carlos III, 39 31004 Pamplona
781 Milhojas montañés: Milhojas de patata, con migas de pastor y cordero de Navarra en salsa cazador	782 Pastel templado: Ensalada templada de verduritas con pastel de pollo, manzana y ciruelas, aderezada con vinagreta de sidra
EL CHUPINAZO Rest., Estafeta 85 31001 Pamplona
341 Torre de ajoarriero con pan de tomate	342 Sorpresa de manitas
EL CORTE INGLÉS Cafet., Estella 9 31002 Pamplona
661 Dados de cordero	662 Espárragos y jamón
EL EMBRUJO Bar Rest., Padre Calatayud 16-18 31003 Pamplona
761 Piquillo de crujiente de bacalao	762 Tesoros del mar
EL ESPEJO Bar, Ciudadela, 9-11 31001 Pamplona
631 Flor de chipirón relleno de salsa emulsionada de bacalao	632 Pincho ensartado de pollo de granja con dátiles y trufa espolvoreada
EL GOLOSO BARRA BRAVA, Aoiz 12 31004 Pamplona
841 Tierra Navarra	842 Cesta de verduras con ternera salteada
EL KIOSKO Bar, Plaza del Castillo 14 31001 Pamplona
431 Cuajada de foie con gelatina de piña y cucharilla de caramelo	432 Milhojas de calabacín con manitas de cerdo y crema de espinacas
EL MARRANO Bar, San Nicolás 16 31001 Pamplona
561 Frutos del mar	562 Timbal navarro
EL MERCA'O Rest., Tafalla 7-9 31004 Pamplona
801 Mc’Merca’o: Hamburguesa de presa ibérica	802 Pez mantequilla, mojo de tomate y bloody-mary
EL PARQUE Cafet.Hotel Abba Reino de Navarra, Acella 1 31008 Pamplona
101 Bombón de cordero de Navarra	102 Montaña, ribera y mar
EL REDIN Bar Rest., Mercado 5 (detrás del Ayuntamiento) 31001 Pamplona
241 Trainera de pimientos del piquillo D.O. Lodosa y escabeche de pez raya	242 Bocadito de jamón con setas y queso D.O. Roncal
ENTREVINOS Y MÁS, Marqués de Rozalejo 4 31002 Pamplona
641 Lamina de carne roja del Baztán, Idiazábal y Roncari con crujiente de higo y aderezo de arbequina y semillas	642 Sorpresa de alcachofa
FITERO Bar, Estafeta, 58 31001 Pamplona
351 55 Aniversario	352 Inspiración de una noche de verano
GARRALDA Bar, Martín Azpilicueta, 14 31011 Pamplona
161 Tierra y mar	162 Brocheta de corral asiática
GAUCHO Bar, Trav. Espoz y Mina 7 31001 Pamplona
371 Cocohueveet (Apto para celiacos)	372 Texturas Gaucho 2011 (Apto para celiacos)
GURIA Bar, Trav. Espoz y Mina s/n 31001 Pamplona
361 Goshua	362 Matatxerri
IRU Bar, San Nicolás 25 31001 Pamplona
581 Sorpresa	582 Iruñako
KOPPO Cafet. Rest., Plaza del Vínculo 5 31002 Pamplona
671 Rulo de alubia verde con mousse de pato y hongos	672 Bacalao en nuestro pan inglés aromatizado
LA BARRA DEL MELBOURNE, San Ignacio 8 31002 Pamplona
681 Pepitostas	682 Rolling Stonges (Verdel)
LA BOTERIA Bar, Roncesvalles 2 31002 Pamplona
731 Amor-Amor...: Morcilla envuelta en panceta con maracuyá y germinado de remolacha	732 Cod cake: Magdalena de bacalao con pil-pil de algas
LA CHAMPANERÍA, Iturrama 19 31007 Pamplona
021 Ambos mundos	022 Ribera y mar
LA CHISTERA Bar Rest., San Nicolás 40 31001 Pamplona
591 Capricho crujiente de foie y manzana a la vainilla	592 Zamburiña con tomate raf y Roncal gratinado
LA COCINA DE ALEX MUGICA Bar Rest., Estafeta 24 31001 Pamplona
261 Antxoas y txangurro, menuda lata!	262 Colchinillo
LA COMEDIA Bar, Comedias 13 31001 Pamplona
511 Champiñón relleno con huevo roto	512 Chipirón con crema de hongos e Idiazábal
LA DOLCE VITA, Plaza del Castillo, 40, junto al Pasadizo de la Jacoba 31001 Pamplona
481 Corazón de mariscos	482 Costillas de cerdo al ajillo
LA ESTAFETA Cervecería, Estafeta 54 31001 Pamplona
291 Del Roncal	292 A la Ribera
LA FONDA Bar, Avda. Bayona, 3 31011 Pamplona
201 Tosta de la Ultzama	202 Aires del mar
LA GRANJA Bar, Estafeta 71 31001 Pamplona
321 Lo mejor del mar y la tierra navarra	322 Paté navarrico
LA MANDARRA DE LA RAMOS Bar, San Nicolás 9 31001 Pamplona
541 De doce a cuatro	542 De siete a once
LA MAR SALADA, Leyre 12 31002 Pamplona
741 Atún rojo con melón sobre naki de paella y aceite de pino	742 Careta+carabinero+setas
LA MESA DE MIKEL CEBERIO Bar Rest., García Castañón 14 31002 Pamplona
691 Empanadilla de carrillera de ternera de Navarra y hongos sobre crema de queso de Roncal	692 Brandada de bacalao y txangurro con pil-pil de piquillos
LA OLLA Rest., Roncesvalles 2 31002 Pamplona
711 Roast beef con su ensaladita y laska de Idiazábal	712 Txipi ribero
LA PIEDRA Birreria-Tratoria, Plaza Félix Huarte 5 31007 Pamplona
041 Risotto La Piedra con colmenillas	042 Mozzarella de búfala templada sobre pan de tomate
LA TAULA Bar, Pza de los Enamorados 18-19 31014 Pamplona
871 Brandada de bacalao a los tres colores	872 Brick de verduras
LA TRASTIENDA DEL COLMADO, Iturralde y Suit 24 31004 Pamplona
831 Pulpo Nikkei	832 Solomillo Colmado
LETYANA Bar, Travesía Bayona 2 31011 Pamplona
191 Alcachofa coconuda	192 Hongos por un tubo
LOS ALFARES Rest., Avda. Sancho El Fuerte 32 31008 Pamplona
141 Laminao de bacalao con sabor naranja: Escamas de bacalao con jarabe de naranja, sobre crujiente de alcachofa de Tudela	142 Mini chatteaubriand Alfares: Solomillo con foie y frutas del bosque
MANNEKEN BEER Cervecería, Íñigo Arista 9 31007 Pamplona
061 Espalabaza: Crema de calabaza y espárrago de Navarra con gambas marinadas en cerveza de trigo y un toque de aceite de Navarra	062 Yucarrilleras: Carrilleras de ternera Navarra a la cerveza Val Dieu Brune con laminas de yuca, puré de mango y reducción de cerveza Lindemans de frambuesa
MANTEROLA Cafet., Tudela 5 31002 Pamplona
651 Ensalada de ternera de Navarra D.O. con aromas orientales	652 Espárrago, huevo y trufa
MESON PIRINEO, Estafeta 41 31001 Pamplona
271 Helado de morcilla con aroma de trufa y manzana	272 Es una lata el cocinar
MONASTERIO Bar, Espoz y Mina 11 31001 Pamplona
381 Trufuevo	382 Bacalao confitado
MUSEO Bar, San Gregorio 48 31001 Pamplona
611 Enrollado	612 Apetitoso
NIZA Café, Duque de Ahumada, 2 31002 Pamplona
391 Babele (bio)	392 Pote·G
NOVO ART Bar Rest., María Moliner 2 (Nuevo Artíca) 31013 Pamplona
881 Semáforo de vieira	882 Zurrón de ternera y hongos
OKAPI Bar, Plaza del Castillo 11 y Calle Estafeta 46 31001 Pamplona
442 Manitas de cerdo con salsa de hongos y aromas de la tierra	443 Ventresca de atún con tocinillo ibérico y verduritas
OLARY Bar, Plaza Félix Huarte 7 31007 Pamplona
031 File Millon	032 Concha de mar rellena de marisco
OLIVA Café Bar, Monasterio de la Oliva 5-7 31011 Pamplona
211 Sopa tibia de tomate rosa con dado de sandia a la plancha, coulís de menta y brocheta de gambas al aroma de arbequina	212 Ternera de Navarra en crujiente con dos sésamos, reducción de soja y Módena y peineta de frutos del bosque
ONA Bar, San Gregorio 22 31001 Pamplona
601 Ona: buñuelo de tortilla de patata sobre tostada,cebolla confitada y polvo de piquillos verdes	602 Oso Ona: tostada con oliva y pimenton, espuma de patata ahumado con tomillo y pulpo grille
OTANO Bar, San Nicolás 5 31001 Pamplona
521 Alcachofa 2011: Pastelito de alcachofas con su txapela de trufa beltza, en salsa de pan y almendras	522 De Orreaga a Santiago: Vieiras trinchadas en su espárrago triguero con su vinagreta de berenjena
RONCESVALLES Rest., Roncesvalles 2 31002 Pamplona
721 Cilindro de berenjena rellena de txangurro con espuma de langostino	722 Bocadito de pollo con crema de foie
SAN NICOLAS. LA COCINA VASCA Bar, San Nicolás 13 31001 Pamplona
551 Torrija de foie	552 Pasión de mar
SANCHO RAMÍREZ Cafet. Hotel Tryp Sancho Ramírez, Sancho Ramírez 11 31008 Pamplona
071 Tempura de verduras de la ribera en brocheta sobre espuma de Idiazábal	072 Mini-Aspic de manzana caramelizada con foie y gelatina de sidra del valle de Larraún
7 del SIETE Cafet. Hotel Palacio de Guendulain, Zapatería 53 31001 Pamplona
231 Chipirón sobre marmita tradicional y tibio de pomelo	232 Carrillera estofada y ensalada dulce de remolacha
TABERNA MELQUÍADES, Olite 29 31004 Pamplona
821 Pajarico de salmón	822 Txipirón de Lodosa
THE GALLIPOT Bar, Ronda Ermitagaña s/n 31011 Pamplona
131 Ábrete sésamo	132 Idiazábal con hongo en texturas y huevo a baja temperatura
TOKI ONA Bar, La Asunción 2 31011 Pamplona
171 Corazón de queso	172 Bombón de carrillera
TROPICANA Cervecería, Plaza del Castillo 18 31001 Pamplona
411 Mar y monte: Canelón relleno de cabraccio y espárragos trigueros de Navarra en salsa de marisco	412 Del Norte: Cesta de famigliola macerada en aceite de Artajo en salsa de trufa y queso Idiazábal
TXOKO Bar, Plaza del Castillo 20 31001 Pamplona
401 Ley antitabaco: Purito de verduras y pato al humo de queso	402 Corazón de morcilla: Bombón de morcilla con corazón de pera sobre salsa de piquillos
ULZAMA Bar, San Nicolás 12 31001 Pamplona
531 Platero y yo: Burrito relleno de carrillera de ibérico, papaya y apio, con crema de parmesano	532 Wonton de mejillón y vieira con infusión de coco y lima
VERDURI HALL Bar, Olite 22 31004 Pamplona
811 Escabeche de verdel con dulce de limón	812 Patata asada con brie y trufa
VINOTECA DEVINOS Bar, Paseo Anelier 11 31014 Pamplona
851 Bombón de ajoarriero a la sidra	852 Flash de bloody-mery con berberechos y apio
WINDSOR Pub/WINDSOR Tabern, Plaza del Castillo 3/ Estafeta 30 31001 Pamplona
461 Pudín de puerros con cama de espinacas bañado en salsa de queso	462 Brocheta de guacamole
YOLDI Cafet. Hotel Yoldi, Bergamín 2 31002 Pamplona
701 Dos texturas de garbanzos con bacalao confitado y crujiente de espinacas	702 Mini hamburguesa Yoldi
NAVARRA
KALEBERRI Bar Rest., Kaleberri 10 31013 Berriozar
891 Omelette: Mousse de bacalao con huevo pasado por agua sobre mermelada de cebolla	892 Sorpresa de huevo: yema de huevo rebozada en jamón sobre patata caramelizada
ANIMALS Cervecería, Nogalera 14 31600 Burlada
921 Hamburguesa de pulpo con su chaleco y vinagreta de pimentón de la Vera	922 Copa de parmesano con crema de gambas y espárrago triguero
LA PARRILLADA Bar, Plaza Baltzarran 2 31190 Cizur Menor
911 Cachelos rellenos de manitas de cerdo y morritos, setillas de Navarra y crujiente de ibérico	912 Sorpresa en La Parrillada
DON CARLOS Bar Rest. Hotel Don Carlos, Dorraburu 1 31620 Huarte
941 Almadía de trucha a la navarra	942 Crocante de cordero al chilindrón
ABACO Bar Rest., Zubiarte s/n 31620 Huarte
931 Helado de primero?	932 Y de segundo...cocido
EL SALÓN DE ESTAR DEL HOTEL IRIGUIBEL, Intxaurdia 4 31620 Huarte
951 Diversión de la huerta	952 Ternerita de Navarra en salsa de vino con guiño de frutas
LA HACIENDA Rest., Camino de Labiano 47 31192 Mutilva Alta
961 Cilindro crujiente de patata y parmesano con rabo y manzana	962 Croqueta de morros y colmenillas con espuma de vizcaína
YAMAGUCHI Bar Cafet. Hotel Yamaguchi, Ctra. Javier 31400 Sangüesa
003 Buñuelo trufado de bacalao y esencia de remolacha	004 Brocheta crujiente de gorrín y manzana con pomelos
AS BRUIXAS Bar Rest., Fernando el Católico 25 50680 Sos del Rey Católico
005 Crema de espárragos con bonito escabechado	006 Ensaladilla crujiente de salmón y piquillo
EL ALCORCE Bar Rest., Sansomain 5 31300 Tafalla
991 Lasaña Navarra	992 Huevo Kinder de patata trufada y angula de Aguinaga
NUEVO HOSTAF Bar, Plaza de los Fueros 1. 31300 Tafalla
971 Snack	972 Bocadico
RAFAEL Bar, Severino Fernández 1 31300 Tafalla
981 Congosto	982 Carravieja
JOSE LUIS Bar, Muro 23 31500 Tudela
001 Alcachofas con risotto de setas y salsa de vermú	002 Pochas con codornices
CASA AZCONA Rest. Bar, Avda. Belascoain 24 31180 Zizur Mayor
901 Un viaje a la luna	902 ¡Ábrete, sésamo!

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¿Qué Pinchos?